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南北水饺大PK

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姗姗来迟 发表于 2015-5-12 10:39:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
南北水饺大PK

  虽然生在南方,但几年在北方的游学,却养出了个北方的胃。
  本来不好吃面食的,现在偶尔不吃点面条特别是类似于打卤面那样的,心里就跟猫抓狗挠了般的想得慌;本来从来不喜欢吃饼或者是啃个大馒头的,嫌弃味道过于寡淡,没什么吃头,现在看到有饼店或者是卖肉夹馍的摊子,忍不住会买点尝尝。特别是山西的能夹一切的饼子,外表酥脆,里面柔韧的饼子夹上了酸辣土豆丝,光是想想就禁不住口水流下三千尺。
  同事里好几个是北方人。有一回去其中一个同事家串门,正逢上她家饭点,那用电磁炉烙的白面饼,没放任何调料都能让一屋子飘香。极其不好意思地吃上一点,真心觉得那叫一个好吃啊。面揉得有劲道,饼厚薄适中,表面烙得微微焦黄,一口咬下去,咀嚼起来,能尝到麦子的清香和饼的韧劲,简直让人欲罢不能。
  不由得说到了水饺。北方人来南方往往比较难接受的是,在他们那边就着酒,越吃越有、可以吃了上顿惦记下顿,当成主食一口一个,男女老少都非常喜欢的水饺,到了南方就成了餐桌上的客客气气、每次点都能剩下好几个的一道菜肴。变成菜肴也就算了,本来一个个白乎乎、圆鼓鼓、无比讨喜的饺子在南方的白瓷盘里看起来变得干瘪瘪,似乎刚刚跑完1500米,就连本来的馅和皮都失去了应该有的美味程度。你说,怎么不能叫思乡的北方人拍案而起,愤而骂娘。
  虽说北方的姑娘不擅长南方花里胡哨的菜式和千奇百怪的汤水,但人家那架势一摆出来,绝对是专业无比的。我所认识的北方姑娘。没一个不会包饺子的。上一回去一个北方同事家吃饺子,看起来短发利索、无比干练、简直女汉子在世的姑娘做起饺子来也煞是虎虎生风,剁馅,拌馅,包饺子,下饺子,出锅。嗖嗖嗖的,来去好几阵风。饺子就热乎乎地蹲在盆子里等着我们下筷大快朵颐。我本人平时真的是不太喜欢芹菜,可是就那一次,吃得跟撒开了满场乱蹦跶的小马驹一般,无比欢畅。一边吃,一边心底默默地流泪,这才能叫真正的芹菜肉馅的水饺啊!原先吃的,虽然同名同姓,但明摆着就是山寨货。
  虽然养出了个北方的胃,可到底心还是南方的。到了北方还是习惯性的每餐都要吃米饭,离开米饭超过三天就活不下去了。说到底,我也还是个南方人。
  讲到这里,我妈就不高兴了。她心里极为不平,认为我把南方的水饺说得太没有身价。按照我妈的话来说,南方的水饺也有好吃的,比如我老家的水饺。
  老家的水饺,可以算是水饺界的一朵奇葩。它可以算是独具特色的小吃,也可以算是某种小吃的变种。单说水饺皮,北方用的是面粉,老家习惯用蒸好的小芋仔手工弄成芋泥,然后和上木薯粉制作而成的。馅料的主基调一定是要香,花生、香菇、瘦肉、油葱、笋干。吃起来表皮Q弹,馅料咸香,花生、香菇、瘦肉的颗粒感咀嚼起来,不觉得单调无聊,最后萦绕在舌尖的,是隐藏在表皮的淡淡的芋头的香气,一点点,好似雨中从远处飘来的幽幽的花香。
  可是不管怎么比,无论是北方一口咬下去香得能翻一个跟头的水饺,还是老家Q弹咸香的芋饺,总有一种味道,会唤醒你对某地生活的怀念;也总有一种味道,会找到你不经意藏在心里的情感。


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